高壓鍋上面有壓力表的作用是用來監測鍋內的壓力情況。高壓鍋是通過加熱鍋內的液體使其產生蒸汽，從而增加鍋內的壓力來提高烹飪效率。壓力表可以顯示鍋內的壓力大小，讓使用者能夠清楚地了解鍋內的壓力情況，從而控制烹飪的時間和火力。

壓力表通常有一個刻度，顯示壓力的大小。當壓力表指示的壓力達到設定值時，使用者可以根據需要調整火力或時間，以保持鍋內的壓力在合適的范圍內。如果鍋內的壓力過高，可能會導致鍋爆炸或食物過熟，而壓力過低則會影響烹飪效果。因此，壓力表在高壓鍋中起著非常重要的作用，幫助使用者控制烹飪過程中的壓力，確保安全和美味的烹飪結果。